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非常好吃的15道菜,学会开个饭馆根本不愁卖,十里八乡都夸赞!

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发表于 2019-4-27 12:06:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
橙汁烧鸡

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用料1

鸡琵琶腿三个;红椒半个;青椒半个;葱段;姜片适量

做法

琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份,用刀连骨切成小块

放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时

锅中倒入两勺油,油热后滑入鸡块

鸡肉变色后,把火调小控出多余的油

倒入500毫升的橙汁倒半桶,再加入生抽一勺、料酒半勺

中火炖

收汁之后放入青椒和红椒翻炒

翻炒片刻就可以盛盘了

五彩鸡丁

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用料

鸡肉;豌豆;玉米粒;胡萝卜;木耳;葱花;姜末

做法

将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟

油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料

倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了

翡翠虾仁

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用料

虾仁;黄瓜;银耳;葱花;姜片;蒜片;鸡蛋清;香油;盐;淀粉

做法

先把蛋清倒入虾仁中,再放入少量的淀粉,姜片和葱花,加一点点盐

用手向一个方向不停的搅拌,一定要用手呀,因为手有温度,可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁,清脆、不老、鲜嫩

起锅做油,油热后倒入葱花、姜片、蒜片

放入虾仁,翻炒几下后放入银耳,再不停的翻炒,待虾仁变色后倒入黄瓜,临出国前勾一点点芡,因为银耳会有些黏度的,所以芡要少放一点,最后放一点香油,就可以装盘啦

开心百合虾

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用料

开心果仁50克;虾仁250克;新鲜的百合1头;蛋清半个;葱蒜片适量;食用油2大勺;料酒2大勺;淀粉1小勺;盐1小勺

做法

在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清

用手抓匀,要多抓一会儿,将虾仁腌制十分钟左右

腌虾的时候我们可以包开心果仁

新鲜的百合掰成瓣洗净,把百合在开水中焯一下,不用太久,一分钟足矣

起锅做油,下入姜片和蒜片

在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒

烹入一大勺料酒

下入焯过水的百合

可以适量的淋入薄薄的水淀粉,调入半勺盐

最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了

醪糟醉马蹄

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用料

马蹄500克;醪糟4大勺;冰糖少许;枸杞10余粒

做法

马蹄清洗干净后去皮放入锅中,水可以多放一些

水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右

将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中

稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上,能过夜最好

凉拌海蜇丝

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用料

海蜇300克;生抽一勺;醋1勺;香油1小勺;芥末油几滴;蒜蓉适量;黄瓜;胡萝卜

做法

先来做装饰,黄瓜对半切开,用刀在黄瓜段上斜着切一刀,形成一个斜切面,然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片,注意不要切断,第三刀的时候再切断

把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了,这个小花还可以随意组合

胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角,这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式,炒菜的时候配菜用也别致呢——

买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝

调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油,再放入蒜末拌匀即可

秘制红焖羊肉

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用料

羊里脊1斤,带些肥肉的;中等土豆1个;紫洋葱1个;胡萝卜1个;干香菇10余朵;海米1小把;香叶1片;葱1段;姜4片;食用油2大勺;红烧酱油2大勺;黄酒2大勺;啤酒1听(330ML);郫县豆瓣酱1大勺;醋1勺;盐适量

做法

先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡

炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用

一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝

起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊

辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒

大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米

放入切成大段的葱、大片的姜和香叶

倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟

40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来

倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟

土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块

最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐

培根罗勒炒春笋

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用料

春笋300克;培根3大片;罗勒叶4片;黄酒1大勺;盐1小勺

做法

春笋连同外皮一起洗净,对半切开

用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来,保留冬笋的外皮,为了待会儿摆盘用。另一半正常处理

把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的春笋切片

包下来的春笋皮要用于装点盘式,用前必须用开水煮5分钟,高温消毒

培根切成方片,放入煎锅中小火两面煎制

不一会儿培根会渗出很多油脂,就用这些油来炒春笋片,将春笋片放入锅中,转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中,之后烹入料酒调味

罗勒叶洗净后切碎

快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀

罗勒叶一定要后放,这样可以保持香气,早放还容易变黑

临出锅前调入适量的盐就可以了

一棵西蓝花做两道菜

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用料1(豉汁西兰花塔)

西兰花1棵;小米辣2个;姜丝适量;食用油1大勺;蒸鱼豉油2大勺;

用料2(西兰鱿鱼花)

西兰花茎1棵;鱿鱼身2条;胡萝卜1/2根;姜片适量;葱花适量;蒜片适量;盐1小勺;糖1小勺;料酒1大勺;醋1/2大勺;水淀粉1大勺;

一棵西蓝花做两道菜的做法1

将西蓝花的花颈切掉,这部分不要扔,用它也能做出好吃的美味

把摆成小块的西兰花放入盐水中浸泡一刻钟,这样花蕊中藏的脏东西就可以泡出来了

做一锅热水,在里面加入一点食用油和盐,这样煮出的西蓝花可以保持颜色。把洗好的西兰花放入水中焯1分钟后捞出

摆成一个西蓝花塔

小米辣椒去籽后切成细细的丝,放入冰水里浸泡,过一会儿就能打卷。这样烹菜更好看

起锅做热后,放入姜丝烹香后,倒入蒸鱼豉油,烧热后放入打卷的小米辣丝后,即刻淋在码好的西蓝花上就可以享用了

一棵西蓝花做两道菜的做法2

将西蓝花茎洗净,用削皮器削掉最外面的硬皮

斜刀切成段后再切成片

胡萝卜切片,用刻花器刻成一朵朵小花。这种刻花器可以为家常菜锦上添花,还能当饼干模具,TB上有卖的,喜欢的可以搜一下

新鲜的鱿鱼去掉外皮和内脏。越新鲜的鱿鱼越好去皮。如果发现皮很难撕掉,说明这鱼不太新鲜了

在鱿鱼身上均匀的切上十字花刀

将切好花的鱿鱼切成均匀的长方形的片

下入开水中汆烫,打卷后即刻捞出,不能久煮,否则鱿鱼就老了

准备好原材料后,开始炒菜了。油热后,放入姜片、葱花、蒜片。煸出香味后,下胡萝卜和西蓝花片翻炒一、两分钟,再放入烫好的鱿鱼花,先烹入料酒

放一点点醋,这样可以让西蓝花片吃起来很脆,还可以去除鱿鱼的腥味,调入一点盐,少量糖

最后倒入水淀粉调汁勾芡就可以出锅了

珊瑚水晶卷

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用料

山楂糕200克;白萝卜1根;白醋;糖;糖桂花

做法

白萝卜用削皮刀,削成薄片

山楂糕切条

取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁

锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水

捞出萝卜片放入凉开水中

将萝卜片卷入山楂条

放入盘中

将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上

再淋上糖桂花,腌2小时左右即可

茼蒿拌鸡丝

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用料

食物油1小勺;茼蒿1大把;鸡胸肉1小块;生抽1大勺;香油2小勺;芝麻1小撮;红辣椒可省略

做法

茼蒿掐去根部,洗净

鸡胸肉放入冷水中煮熟,取出,撕成丝

另外烧开一锅水,放入1小勺食用油

放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒,再将叶子浸入水里,整体再烫半分钟即可

取出后,稍微挤干一下(小心烫),切段

和鸡丝一起放在大碗里,加1大勺生抽、2小勺香油,撒点芝麻,拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈,更赏心悦目

肉末豆腐

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用料

豆腐;猪肉馅;大葱;胡萝卜;青豆;盐;冰糖;生抽;料酒;水淀粉

做法

豆腐切片

锅子放油,将豆腐放入,两面煎黄

大葱切碎末

锅子烧热,放油,加入葱末爆香

加入猪肉末,煸炒至猪肉末变白色

加入胡萝卜丁、青豆

将煎过得豆腐片放入,倒入少许清水

放入生抽

放入冰糖

放入盐

倒入少许料酒

汤汁收干之前,放入水淀粉,将汤汁勾浓

汤汁收浓,即可出锅装盘

猴菇豆渣丸

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用料

面筋粉2汤匙;香菜碎1汤匙;水发猴头菇粒30g;豆渣90g;胡萝卜碎30g;香菇调味粉1g;胡椒粉少许;生抽1.5汤匙;沙姜末1.5茶匙;麻油2/3汤匙

做法

将丸子的材料碎混合在一起

用掌心团成丸子入蒸笼

入凉水锅,开后蒸15分钟

生抽、沙姜末、香菜碎入小碗,麻油烧滚浇入小碗香菜上

咸蛋豆腐蒸肉饼

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用料

猪肉馅100克;豆腐100克;咸蛋黄2个;胡萝卜1/2根(约50克);香葱少许;姜少许;生抽1汤匙;五香粉1小勺;鸡粉少许;淀粉少许;香油适量

做法

胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎

豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉

以上材料加入肉馅中,加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲,如粘稠度不够可加少量淀粉

用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼,中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内

将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟,蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内,水淀粉沿锅边倒入,勾一个透明的芡汁,将芡汁浇在蒸好的肉饼上

香菇菜扇

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用料

鸡汤;小菜心;香菇;西式火腿;盐

做法

锅水开时,将洗净的青菜心入锅焯水捞出

将水发香菇放入水中煮熟

西式方腿切片待用

起油锅,旺火快煸炒香菇出香味,然后放入菜心,加入鸡汤,盐,西式火腿片,滚开后,勾薄芡就可以了。

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