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自制美味香辣牙签牛肉,外酥内嫩,一定不能少了这几种料

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发表于 2019-4-20 00:02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
牙签牛肉是湖南地区的特色名菜,口味偏香辣,色泽红润,香味浓郁,丝丝入味,超有嚼劲,做法相对来说比较繁琐,但是吃起来可是不繁琐哦,想要做的好吃,当时是要选用上好的牛肉作为食材,另外调料要正咯!还要记得加柠檬汁。

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牙签牛肉

食材:牛肉(1斤,可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、食用油适量(腌肉时需要1汤匙)、白胡椒、盐、孜然粉均适量、白芝麻少许、牙签一包。

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第一步:将新鲜的牛肉解刀,大概1.5*2厘米的块状或厚一点的片状都可以。

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第二步:腌制牛肉,将牛肉、料酒、生抽、白胡椒、盐、孜然粉抓匀腌制,再加入1汤匙食用油抓匀,腌制1小时。(可放一点姜片)

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第三步:穿牙签肉,将牙签泡在水中5分钟后即可穿肉,穿肉时肉与肉之间留一点缝隙,但缝隙不要过大。

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第四步:锅中烧油,油温大致7成热时倒入穿好的牛肉进行炸制,牛肉下锅后油温会迅速下降,牛肉中的水分会析出,轻轻搅动锅中牛肉,炸至锅中水分蒸发后将牛肉捞出。

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第五步:锅中油继续烧热,大致烧到9成热时将牛肉倒入锅中复炸,这一步的目的是为了让牛肉外表酥脆但中间的肉依然鲜嫩,复炸至肉颜色变深即可捞出。

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第六步:撒入白芝麻拌匀即可装盘食用。(作为装饰可炸一些薄荷叶垫底)

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