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在广西,无菜不酿,你有吃过下面的几道菜?

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发表于 2019-4-1 23:20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
酿菜是在蔬菜中塞进几种原料做成的馅儿,然后加热或煎炸成菜,口味独特鲜美酿菜特点是荦素搭配口感清淡鲜美,根据搭配的用料还可以做出许多品种。《舌尖上的中国》曾出现过广西酿菜的身影,在广西的家常宴席上,无酿菜不欢。

广西有着著名的"十八酿",其中包括:香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、田螺酿、豆腐酿、冬瓜酿、豆芽酿等等。其实酿菜不止十八种,甚至可搭配出100多种,堪称无菜不酿。

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油豆腐酿是广西人喜欢程度排得进前五的酿菜。做起来又十分简单,塞好馅儿后往蒸锅上蒸一蒸就好了,入口后却还能吃出豆腐软嫩的口感和清香,搭配得恰到好处,吃了一个还想下一个。

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蛋酿是先把鸡蛋打成蛋液,放入锅里小火煎成蛋皮,再放入馅料,两边一合起来就成了,也叫蛋饺。薄薄的蛋皮包裹着饱满的肉馅,经过煎、炖等工序,做出的酿豆腐营养丰富、鲜嫩滑香、味道鲜美。

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茄子酿一般是将茄子切成斜片,中间再斜开一个小口放入肉馅,如果再裹上一层蛋液,经过煎炸,再浇上浓厚的汤汁,吃起来更加味香可口,还有被炸过的香酥,是小孩子餐桌上的最爱。

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辣椒酿也是家常菜肴,辣椒酿做法很简单,放馅也容易,点睛之笔是做好后把辣椒酿煎一煎,煎出虎皮来,吃起来会更加开胃可口。

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还有不用煎炸的菜包酿,就是一片菜叶,焯过水变软之后就放上馅料包起来,蒸熟就行了。还有种吃法就是把肉、菜、饭混在一起,再用生菜包住直接食用,这样吃有点原汁原味的野性,但滋味奇特,清爽爽口。

其实广西的酿菜何止这些,上文也只是主要提到众多酿菜中比较常见的一些。不知道大家有没有尝过上面说的那些酿菜呢?

图片源自网络,侵删

编辑 清蒸鸽子

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