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二十多年的老店,开在弄堂角落,难找没有门面,却有很多人去

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发表于 2019-3-13 23:33:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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周巷劳家菜场后面的状元桥路上,有一家老店是我一直藏着捂着的心头好。之前在周巷工作的时候,经常早餐一屉小笼包,一碗豆浆,下午刚出锅的生煎,一碗烫嘴的小馄饨,这样的点心配置,接连着吃了好久。

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二十多年的老店,已经傲娇到连招牌都不需要挂了,门口燃着熊熊旺火的炉子和蒸腾着的热气就是最好认的门面,店里的木门板老旧斑驳,桌上放着老式的瓷碟瓷碗,年代久远,有种时光瞬间倒流的错觉。

小笼包是抢手货

每天早上七点左右的上班时间也是店里的就餐高峰期,到店食客老少参差。有阿姨爷叔辈的,也有不少街坊邻居,有妈妈带着小孩的,也有年轻情侣模样的……

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这家店的老板也是挺有意思的人,五十来岁,瘦瘦弱弱的,咧着一嘴大白牙,脸上始终挂着笑容,每次见到他,总觉得他有许多说不尽的高兴事儿,睡意朦胧的清晨被老板这乐乐呵呵的喜气感染,也是份难得的小确幸。

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“老板,来一笼小笼包”。

“好咧”,老板一边应和着,一边忙着手中的活儿。小笼包的面皮是他手擀的,放上带着葱花,夹肥带瘦的肉馅儿,再熟练地捏出小笼包特有的褶皱,之后放到屉笼里,架在炉子上。

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随着屉笼里温度的升高,汤汁翻腾愈发鲜美,面皮开始松软,色泽剔透,油滋滋地很是诱人。

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打开屉笼盖子,隔着氤氲的热气,隐隐约约都能看到肉馅儿渗着滚烫的汤汁。刚出炉的小笼包皮薄馅多香味扑鼻,蘸点酱汁,连皮带肉,一口下肚,那叫一个过瘾。

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下午是生煎的“主场”

到下午的点心时间,就成了生煎的主场。他家的生煎造型随意,就随手在顶部封个口,就那么横七竖八地躺在台板上。

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做生煎是抢时间的活儿,老板自然也是眼疾手快的主儿。撑开双臂,能把直径一米的平底大锅转上几转,浇上一圈油,把生煎一个个拎下锅,等过一会儿,再泼半碗水,只听得滋啦一声,一股香喷喷的腾腾热气冲天而起,无数细小的油珠在锅内四处游走,到处乱飞。

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这时候赶紧将木锅盖压上,几分钟后,本以为可以出锅了,但是老板还得再淋点油,再把生煎一个个翻过来,把油锅翻个底朝天。

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老板说,这油锅里的油得少量分多次加,所以要揭好几次锅,也比较耗时。但是这样做出来的生煎的底部焦香金黄,色泽明艳,但是又不显得太油腻。最后撒上葱花点缀,生煎就出炉了。

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生煎里的肉馅考验着师傅的水准。肥厚肉要按照一定的比例搭配,这样煎熟以后,就被一包融化了的肉汁包围,咬破皮子以后,汤汁喷涌而出,又烫又鲜,吃完皮子再吃生煎底板。黄而不焦、脆又不糊的生煎底自然也是精髓,硬得恰到好处,混合肉香、油香,再带点葱花香,一咬,嘎嘣脆。

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因为同一锅里的生煎分不同时间段放下,对于出锅的顺序,老板自然也了然于胸。根据先来后到,装在碟子里,依次递给等着的人。一整锅都都被人买走也是常有的事,要摊上这种事情,只能老老实实等下一锅出炉。谁叫自己总被生煎馋呢?

老店,有着真实的烟火气

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这家老店,就开在老旧的弄堂深处,很小很旧,也不起眼,很容易被人忽略,但是却朴实接地气,有着最真实的生活烟火气。

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老顾客喜欢这里生煎小笼不变的味道,也热爱这里不会用环境讨好客人的老店世相,更迷恋它和边上的老树老屋老街坊一样,生长于此,有着岁月留下的难于磨灭的痕迹。

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+生煎店+

坐标:周巷镇状元桥路40号

路线:周巷老家菜场西边50米左右,沿着河边的这条路往南走大概200米左右,店就在一个弄堂的拐角处。

营业时间:早上、下午点心时间

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