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[其他] 什么样的鸡蛋才新鲜?鸡蛋红皮的好,还是白皮的好?一次说清

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发表于 2019-3-1 22:14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鸡蛋,被称为“营养接近最完美的食物”;民间也有一种说法,“鲍参翅肚,不如鸡蛋”!

  一个鸡蛋,煎炒蒸煮,总有一种吃法让你心满意足,更重要的是,比起燕窝、阿胶等滋补名品,它还如此平价。

  有人的地方就有江湖,江湖上鸡蛋的传说太多太多,可以说真假难辨。

  蛋壳颜色越深越好

  土鸡蛋更有营养

  吃鸡蛋,一天不能超过2个

  ……

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  小编冒着秃头的危险,为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍!买、放、做、吃,这次全给你说清——

  《买蛋宝典》:怎么挑出“天选之蛋”?

  1. 什么样的鸡蛋才新鲜?

  挑出一颗好蛋的秘诀:一照二摇三观察

  走到卖鸡蛋的小摊前,拿一颗鸡蛋在手上:

  对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的则不新鲜;

  轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的是新鲜的;

  观察蛋壳,表面粗糙、有霜状物的是新鲜的,表面光滑则不新鲜。

  2. 土鸡蛋更有营养?

  土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。

  不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋,毕竟好吃。

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  3. 鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?

  不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋!

  蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选白皮还是红皮,就看你喜欢哪个色号咯。

  4. 脏鸡蛋更新鲜?

  有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买,认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不!

  脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏,还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那……

  5. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹,能吃吗?

  这年头,连鸡蛋都要拼“颜值”。蛋壳长了雀斑、暗纹的,就被说成是“细菌蛋”。

  其实,鸡蛋有没有感染细菌,是没法从外壳上看出来的。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。

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  6. 弹跳力强的煮蛋,是买到了假鸡蛋?

  有人将煮熟的鸡蛋剥壳,摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳,就认为这是人造鸡蛋。

  这纯属想多了,一个鸡蛋才多少钱,造假划得来吗?更重要的是,在造蛋壳的技术上,目前人类还达不到鸡的水准……

  《储蛋真经》:存放不当,“好蛋”变“坏蛋”!

  7. 鸡蛋买回来,要不要放冰箱?

  鸡蛋室温下(以20——30℃为例)存放一天,相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以为了保证新鲜,当然是要放冰箱!

  8. 放冰箱前要不要洗?

  有人嫌蛋壳脏,放进冰箱前会先洗一下。

  鸡蛋“洗了澡”,坏得更快。因为蛋壳上那层霜状物能起到防护的作用,它可以阻止细菌进入鸡蛋内,要是洗掉了,鸡蛋会很容易变质。

  9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱

  不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上,这样做其实不卫生,因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。

  正确做法是:把鸡蛋装到干净的食品袋里,再放进冰箱。

  10. 放鸡蛋,小头朝上、大头朝上还是横放?

  大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”,大头朝上,蛋黄就不会贴在蛋壳上,这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

  《烹饪神功》:美味和营养如何兼得?

  11. 溏心蛋,更好吃?

  溏心蛋是很多人的心头好,但小编劝你最好不吃。鸡蛋要是没煮熟,它携带的细菌就不能被消灭。

  溏心蛋能不吃则不吃,隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。

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  12. 鸡蛋煮多久比较好?

  你说不能吃生蛋,不建议吃溏心蛋,那我煮久一点总行吧?

  那也没必要,煮久了不仅难吃,还难消化。鸡蛋凉水下锅,中火煮开后,再煮6——10分钟就行了。

  13. 鸡蛋怎么煮,锅里不开花?

  很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓

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  或者这样

   221709igp7jbbn4ihbs8ss.jpg 图源/网络

  (确定这不是在煮蛋花汤?)

  那鸡蛋要怎么煮才不会破?

  冷水下锅,用中火煮,别用大火煮,尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。

  14. 鸡蛋煮熟后,过一下凉水好剥壳?

  多人煮蛋后为了好剥壳,一出锅就要给鸡蛋“冲个凉”。冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜,如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。

  要不让煮鸡蛋自然冷却,要不用这个小妙招:煮蛋时在水中加入少许食盐,煮熟后蛋壳容易剥——

  15. 煎蛋时,别只煎一面

  单面煎蛋,很难做到不焦又熟透。还是那句话,你可以为了口感去煎一面蛋,但为了健康还是把两面都煎了吧——

  16. 鸡蛋怎么炒才嫩?

  耐心!耐心!耐心!

  首先,打蛋要充分。其次,火不能开大。

  油五分热时就加入蛋液,用中低档火不断翻搅,快熟时关火,利用余温让其熟透。

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  17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹?

  在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后,小编分享一下自我总结的要点:

  蛋液加温水,不要加自来水或者热水;

  别怕费事,要用小筛子滤掉浮沫;

  用保鲜膜封住碗口,记得戳几个小孔。

  18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油?

  最紧要的,不要放两次油。

  用不粘锅先炒鸡蛋,再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油,可以加点水以防粘锅。

  19. 炒鸡蛋,不要放味精

  鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠,这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成,反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。

  20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康?

  水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>卤蛋

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  《吃蛋秘籍》:不说了,上鸡蛋!

  21. 吃鸡蛋,一天不能超过2个?

  建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。不过并不是说吃多了会得高胆固醇血症,而是建议大家做到营养均衡、饮食多样化。

  如果血脂偏高,就要少吃点蛋黄了,并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

  22. 蛋黄和蛋白,吃哪个更有营养?

  一枚普通大小的蛋,蛋黄约含3.8克蛋白质,蛋白约含2.5克。所以,丢掉哪个,都很浪费。

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  23. 煮熟的蛋黄发青,吃了对身体不好?

  煮熟的鸡蛋蛋黄发青,只是因为煮得太久了!

  这层灰绿色的东西叫硫化亚铁,是无毒的,对人体无害。实在介意的话,别煮太久就好。

  24. 鸡蛋里有血丝,还能吃吗?

  打开鸡蛋,发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块,这说明:要么鸡蛋已经受精了,要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。

  总之别担心,能吃!

  25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗?

  如果彻底煮熟了,并且放到冰箱里,第二天吃是没问题的。

  如果是溏心蛋,那就果断丢掉吧。

  26. 鸡蛋和豆浆不能同吃?

  网传鸡蛋不能和豆浆一起吃,否则营养就不能被吸收。

  其实,豆浆只要煮熟了,就不会影响蛋白质的吸收。而且,这样搭配营养还会翻倍。

  27. 吃茶叶蛋不健康?

  茶叶和鸡蛋都是好东西,但加在一起,反而会“正正得负”。

  鸡蛋做成茶叶蛋,不仅营养价值会“打折”,还会对胃造成刺激,所以还是少吃为好。

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  28. 感冒发烧,能吃鸡蛋吗?

  感冒发烧时,最好少吃或别吃鸡蛋,否则肠胃、肝脏、肾脏的负担都会加重,而且还可能使体温进一步增高。

  29. 吃鸡蛋补铁?

  蛋黄的铁含量的确比较丰富,但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质,会影响铁的吸收。

  想补铁,吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。

  30. 绝大多数人都能吃鸡蛋,但有一类人绝不能碰:

  对鸡蛋过敏的人!

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