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做油酥不要直接把油泼在生面上 加一步做出来的油酥烧饼酥香无敌

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发表于 2019-1-27 02:22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近无可救药地爱吃烧饼,真的是隔三差五就做一回,搭档凉皮吃,配自制酸辣粉吃,和菜一起吃,和清炖牛肉萝卜一起吃,都感觉非常地般配。不信的朋友真的可以试试!不过,关键是烧饼一定要好吃才行!那什么样的烧饼才算好吃呢,当然是按照我这个方法做的啦,哈哈!千万别觉得它只是一个烧饼而已,吃完你就知道我不是夸夸其谈了!

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那我这个烧饼是如何做的呢?本人是用鸡蛋和面,用炒熟面做油酥,这样做出来的烧饼真的是吃一口香味四溢,咬一口酥的掉渣。哎,其实都不知道怎么形容才好。

说到用炒熟面做油酥,这是我们西北老家传统的制油酥的方法,小时候经常看大人们做,到现在可是满满的回忆与怀念。而且在记忆里,油酥在老家还有其他的吃法,这里就不再过多赘述了,直接进入正题吧!

1.首先,在盆中放入500克面粉,其中,我用了320克普通面粉,180克低筋面粉。如果没有低筋面粉,直接用家里做饭的普通面粉就可以。然后,上面撒上一小撮盐,不要放多,1克多点就好,再撒上6克酵母粉。将这三者混合均匀。碗中打入四个全蛋,搅散,倒入盆中,一边加一边和面粉一起搅拌成絮状,然后再加入90克温水,边加边继续搅拌。最后,把搅拌好的面团揉一下,呈现以下状态即可,不用揉的很光滑,这不是在做馒头花卷包子。

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至于软硬度,这个面团既没有做馒头的面团那么硬,也没有面包面团那么软,但更接近于面包面团的状态,比较柔软。如果揉的时候很软,可以在手上抹点油,撒点面粉防粘。

然后盖上塑料盖室温24度左右下发酵两个小时,让其变原来两倍大。

2.在面发好前40分钟开始做油酥。因为油酥做好后很烫,还需要放凉,所需时间比较长。取面粉220克,直接放在不粘锅中上火开始炒面粉,用小中火炒,约5,6分钟,炒到面粉变色,能闻到香味就可以了,但千万别炒焦,大概呈现以下色泽就停止,倒入盆中。

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因为到时候还要泼油的,炒好的面粉虽然颜色看起来浅,但泼热油以后会变成黄Se。倒出面粉以后,熟面粉上放3克盐,一小撮十三香,锅内加入100毫升植物油,待油热至8成热以后,把油泼在熟面粉上,激出十三香的香味。

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搅拌均匀,最后做好的油酥是这个样子的,颜色非常好看,不稠不稀。好了,放凉备用。千万别做的太稀了,稀了不香。

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3.面发好以后,在案板上抹一层油,然后把面拿出来,轻轻地揉成一个长条,切成11到12个剂子放在一边。这里不用揉面,轻轻揉一下搓开就可以。揉久了反而把面揉僵了。至于排气,到时候擀的时候就可以排掉气泡。

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拿一个剂子轻轻地将它擀开。

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均匀地抹一层油酥。

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卷起来。

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压住封口,再擀一次,如图。擀成一个细长条。

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再卷一下。

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最后变成一个漂亮的小花卷。

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放置在一旁以同样方式接着做下一个,一直到做完为止。然后从最初做好的花卷开始,一个个地将它们擀成小饼,摆在铺有锡纸的烤盘上。

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4.把烧饼放进烤箱在密闭环境下发酵40分钟。一定要二次发酵,但不需要设定烤箱的任何功能。

5.发酵好以后,取出饼,预热烤箱,温度为185度。

6.烤箱预热好以后,听到报警器响,将烧饼放到上层烤,185度烤25分钟。期间注意观察,15分钟以后打开看看上色如何,表皮变成漂亮的金黄Se是最终熟了的状态。熟了后直接拿出来放凉即可食用。

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颜色相当惊艳是不是,吃起来味道更是非常赞,且口感相当的酥软。尤其表皮的酥脆,是那么的恰当好处。撕开一看,哇,直接吃上两个才过瘾!

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