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第一次吃这种猪肉,简直颠覆了我对猪肉的认知!

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发表于 2018-12-27 12:36:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一次吃这种猪肉,简直颠覆了我对猪肉的认知!

猪肉,人们再熟悉不过的食材,餐桌上几乎天天可见。不过现在的猪肉总感觉没以前的好吃:比较柴,也少了一些猪肉的香气。但你也不要对猪肉失去信心,有一种猪肉还是非常好吃的,那就是——香猪肉

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放养香猪

香猪主要产地自贵州和广西河池。个头不大,一般都是在30至40公斤,主要以玉米和野菜为食。真正好吃的香猪是野外放养的,各头相对较小,但肉质更加结实,肥肉较少,味道更香!香猪的做法也很多:腊香猪、烤香猪、白切、黄焖都很好吃,但是正宗的农村放养香猪不太好买到,特别是年前,真是一“猪”难求!今天刚好看见有卖,据说是放养的,肉色确实不错。

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香猪肉

今天我们就来做一道《黄焖香猪肉》。简简单单也美味!

【主要食材】香猪肉1000克,香椿芽几根、蒜米、指天椒、干辣椒适量。

【配料】酱油,盐、糖,鸡精,蚝油、米酒或者料酒、柱侯酱,生抽、花生油。

【制作方式】黄焖

【制作步骤】

一:用火把猪皮烧一下,或者把锅烧热烙一下肉皮,这样可以方便去掉皮上的残毛、杂质,减少肉皮的腥气,这样处理过的肉皮口感也更好。

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香猪肉

二:烧过皮的香猪肉放热水里浸泡十分钟,再用刀把皮刮干净,由于经过浸泡刮起来就容易了很多

三:改刀。把香猪肉切成一厘米左右的厚片,不能切太薄,因为香猪肉很嫩,切太薄了不耐煮,太厚了,又不容易进味。

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四:焯水。把香猪肉冷水下锅,开中火至烧开即可捞出,放清水中洗净。这一步也可以改为:放清水中浸泡20分钟,期间揉搓一下,用手挤挤肉中的血水,这样可以更好的去除血腥气。

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五:煸炒。把锅烧热下一点花生油,放进几颗蒜头,喜欢吃辣的,可以放一些干辣椒,放入一茶匙柱侯酱,煸炒几下,这样可以把酱香味味炒出来。然后把猪肉倒进来,炒至微微出油,这样既可以炒香,又不影响香猪肉嫩滑的口感。从锅边淋入米酒,去腥增香。

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六:倒入开水,小火焖20分钟。水量以刚没过肉面为佳。香猪肉不用炖太久,软而不烂,有点嚼头才好吃,所以水不要过多。

七:香椿芽切碎、蒜米拍扁剁成蒜末放进小碗中,倒入适量的生抽,盐、耗油、鸡精、白糖、一块豆腐乳、一点点花生油,充分搅匀备用。

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小贴士:如果做白切的话,这款酱汁可以做蘸酱使用。

八:香猪肉炖煮20分钟后倒入以上调好的酱汁,淋一点水淀粉,大火把汤汁收浓即可出锅。起锅前可以放入一把蒜苗,这样《黄焖香猪肉》就做好了。口感嫩滑、还有一种特别的香气,非常好吃!第一次吃的人常常分辨不出来是到底是什么肉?,这香猪肉简直颠覆了我对猪肉的看法!

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小贴士:汤汁收浓即可,不用收干,有点汤汁更好吃。

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