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天气逐渐炎热,学5道酸辣家常菜为开胃做准备!

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发表于 2018-11-29 13:04:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
【凉拌土豆丝】

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用料:大土豆两个、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油;

做法

1.土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;

2.此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽;

3.红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;

4.锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;

5.捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口;

6.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;

7.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可;

小贴士:1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下,这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。

2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下,拌出的土豆丝就不会软烂了,根根爽脆。

【麻辣鸭肫】

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用料:鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青1个、红尖椒1个、蒜头6瓣、生姜4片、香葱1棵、花雕酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量;

做法

1.鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;

2.热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;

3.下入姜片、蒜头煸炒出香味;油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);

4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;

5.放入青红椒圈翻炒两下;最后撒入葱花即可起锅;

【酸辣糖醋藕丁】

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用料:藕1节、蒜瓣5瓣、小米椒(干辣椒)5颗(15颗)、姜、小葱、盐、糖、生抽、老抽、耗油、醋;

做法

1.藕去皮切成大小合适的丁。藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉,沥干水份备用。

2.姜切丝、葱切小段。小米椒(干辣椒也可)和蒜切小粒。

3.调汁:一勺生抽、老抽、耗油。二勺醋、三勺糖。一小勺盐。

4.把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀,这样酸辣糖醋汁就调好了。

5.水开入藕丁焯水5分钟,捞出沥干水份。热锅凉油炸姜丝,出香后捞出姜丝弃之。

6.放藕丁翻炒。藕丁炒变色时倒入调好的汁料,继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。

4.出锅前洒上葱段,盛盘。

【酸辣凤爪】

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用料:鸡爪一斤、小米辣10-15个、香菜一两、酱油(生抽)适量、醋适量、香油适量、独蒜10个、白糖适量、料酒2勺、姜4片、柠檬3-4片、百香果2个;

做法

1.鸡脚洗干净,切成两半,凉水下锅放入料酒、姜片,水开煮开6分钟,关火,把鸡脚放入凉水里泡会,(有冰水更好);

2.把洗干净的香菜、小米辣切段,蒜切碎备用;

3.把切好的配料放入碗内,加入酱油、醋,酱油和醋要多加点,好入味,加好酱油和醋尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入白糖,香油、百香果;

4.把凉好的鸡脚沥干水分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬片;

5.盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开吃了,简直好吃得停不下来;

【酸豆角炒肉末】

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用料:酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒;

做法

1.酸豆角洗一下切成小粒备用

2.放少许油,热后,放入酸豆角。将水分扁干

3.大蒜切末干辣椒剪小备用

4.油锅爆香,加入少许豆瓣酱

5.下肉末煸炒,一直到肉末没有水份为止

6.加入少许鸡精,根据咸淡加盐即可
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