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初夏食欲不振来这5道家常菜,健康少油!

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发表于 2018-11-29 13:03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
【孜然鸡翅】

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用料:鸡翅、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻;

做法

1.鸡翅洗净沥水,加姜片,生抽,老抽,盐,料酒,胡椒粉,蚝油腌制入味。(最好能腌4H以上,不行的话,把鸡翅剁开或者一面扎些小孔方便入味);

2.热锅上油,油热后,放入鸡翅,煎至鸡翅两面金黄;

3.加一小碗水,水量淹没鸡翅一半就行,盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

4.大火收汁,撒上孜然粒,孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,炒至鸡翅表面彻底收干即可;

小贴士:1.煮鸡翅是为了保证鸡翅能熟透。如果你舍得下油的话,步骤2时多放点,让油能把鸡翅整个淹没,再直接中小火将鸡翅炸熟炸透,步骤3就可以省掉。

2.放调料前要彻底收干水份。最后起锅前多炒会,鸡翅表面炒得越干越好吃。

3.调味的时候,孜然粉和孜然粒混合使用会更香。

【麻油香拌鸡胗】

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用料:鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油;

做法

1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;

2.变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

3.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;

4.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

关火,自然排气后,取出晾凉;

5.切成薄片;葱和香菜切碎;

6.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;

7.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可;

小贴士:1、鸡胗一定要选用新鲜的;

2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗;

3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味;

4、用高压锅压制鸡胗的时候,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香;

5、鸡胗切片越薄越入味。

【手撕茄子】

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用料:茄子、生抽、油泼辣子、红辣椒、醋、葱蒜、盐;

做法

材料:茄子、红辣椒、生抽、醋、葱蒜、油泼辣子、盐。

1.茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没,然后取出晾凉。

2.撕——

3.加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐,想增加香味的再淋一点香油,拌拌拌。

【冬瓜鸭架汤】

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用料:烤鸭架一副、冬瓜一块、香菜4根、葱、姜、甜面酱2——3勺、盐、料酒;

做法

1.鸭架一只,去掉鸭PP,用手将鸭肉一点一点撕下来,撕成鸭丝,备用;

2.把撕下鸭肉丝的鸭架,掰成小块。备用;

3.冬瓜洗净切成块,葱一部分切成丝,另一部分切成段,姜切成丝和片,香菜洗净切成段,备用;

4.汤锅放水置水开后,放入撕成小块的鸭架,大火烧开后,去尽浮沫,捞出冲去卤汁;

5.再放入开水锅中,倒入料酒,放入葱段、姜片;

6.改小火,炖30分钟后,放入去皮切块的冬瓜,大火烧开,改小火接着炖15分钟;

7.下入盐调味,放入香菜段,即可起锅;

【剁椒海鲜菇】

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用料:海鲜菇、剁椒、蒜末、秘制辣油(辣椒油)、姜末、生抽、蚝油、葱花、芝麻;

做法

1.准备所需食材 海鲜菇提前清洗干净沥干水

2.用生抽 耗油和姜末腌制海鲜菇,拌匀腌制十五分钟,

3.预热烤箱200度10分钟

4.烤盘铺锡纸四周折起,防止汤汁流动,摆上腌制好的海鲜菇依次倒入剁椒,蒜末,秘制辣椒油

5.送入预热好的烤箱200度烘烤18分钟,烤好出炉盛盘;

小贴士:这道菜没有加食盐,剁椒和酱油,耗油的味道完全渗入菜里、鲜的难以置信。
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