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0起步学5个美味下饭菜,再不用担心剩饭了!

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发表于 2018-11-23 03:59:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
【剁椒香芹炒粉丝】

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用料:香芹一小把(约300克)、粉丝一小把、肉馅儿200g、剁椒1大勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、黄酒15ml、酱油15ml、糖1小勺、盐1-2克、香油少许;

做法

1.香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;

2.锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;

3.肉末变色后沿锅边烹入黄酒;

4.下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;

5.芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;

6.出锅前淋入香油制作完成;

小贴士:肉末炒制前没有做过处理,所以烹香黄酒一步十分重要,可以起到去腥提味的作用

剁椒本身有咸味,所以在炒制时要适当减少盐的用量;粉丝泡好后可以用剪刀剪断,避免粉丝过长食用不方便。

【红烧泥鳅】

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用料:泥鳅、青红辣椒、姜,蒜。生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精。油,盐,香油。米酒

做法

1.将买回的泥鳅放入清水里,放入姜片。每天换2次水,养2--3天。让其吐净泥浆。

2.泥鳅洗净,泥鳅倒入漏勺里控干水,锅置火上,把烧热,把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖。等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅。将锅洗净,泥鳅倒入水中,加醋洗净泥鳅上的粘膜。控干水,待用。

3.青红辣椒,姜,洗净。青红辣椒切丁。姜,蒜切末。

4.锅置火上放油,油温4成热时放入泥鳅一面煸2--3分钟,放姜,蒜,等姜蒜煸出香味时,倒入醋,放盐,米酒,生抽,老抽,鸡精,白糖,盐,焖2分钟,出锅前,放青红辣椒,蚝油,香油。炒匀即可。

【豉椒鸡丁】

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用料:食材:鸡胸肉300克、青椒100克、生姜3-4片、大蒜2-3瓣、洋葱少许、干辣椒3-4个;

腌肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、香油1小勺;

调味料:豆豉酱1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺;

做法

1.鸡胸肉洗净,切成丁状,放入所有腌肉料腌制约10分钟。

2.青椒洗净去蒂,切成和鸡丁相当大小的丁块。

3.生姜、大蒜、洋葱切小片,干辣椒切小段备用。

4.热锅倒油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。

5.锅内留底油,下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。

6.下入鸡丁、青椒丁翻炒。

7.加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。

【虾仁豆腐】

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用料:南豆腐一块、草虾250克、葱姜蒜,各适量、料酒10ml+10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉黑胡椒碎(腌制时用)、盐1克(腌制时用)、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙(勾芡用);

做法

1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。

2.虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!

3.南豆腐一块!准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!

4.豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿!捞出控干水份!

5.把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1;

6.坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒);

7.锅中留底油煸香葱姜蒜!倒入碗中的调料!再加50ml清水烧沸!

8.倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡!

9.勾了芡的菜,色泽明亮,成品好美!

小贴士:蚝油是个极好的调味品,因为有了它,省去了白糖和味精,蚝油很咸,所以整个菜只用了蚝油和酱油,只是腌制时用到一克盐!做法简单,味道鲜美!我家餐桌上常见的菜!

【腐皮肉卷】

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用料:猪后腿肉(七分瘦三分肥)500克、马蹄350克、红葱头300克、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋2个、豆腐皮3张、地瓜粉200克;

做法

1.将猪肉,红葱头,马蹄去皮切丁;

2.将所有原料倒入大的容器里,加入调料,鸡蛋,盐,鸡精,五香粉;

3.搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可;

4.腐皮泡水软了即可,泡久就没韧性了,容易烂;

5.小心摊开腐皮放入馅料,卷起,尽量卷紧一点;

6.水烧开,放下去蒸15分钟就好了;

7.放凉后可切片炸着吃,自己弄些酱汁蘸着吃哦。
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