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学会这5道快手家常菜,你就是家里的大厨师了!

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发表于 2018-11-16 02:53:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
【辣泡菜炒五花肉】

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用料:泡菜、五花肉、料酒;

做法

1.锅里放油烧至五成热,下五花肉炒熟,放一点料酒,拨至一旁;

2.下切成片的泡菜同炒,即可;

小贴士:因为泡菜里已经有调味料了,所以我没有放盐,也没有放别的调味料。喜欢的话,也可以加点小葱段同炒。

【肉末豆腐】

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用料:传统嫩豆腐2块(约200g)、肉末(猪/鸡/牛都可)50g、小青葱3-4条、蒜末2瓣的量、酱油20g、蚝油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、盐1小勺、色拉油适量;

做法

1.豆腐切成小正方块,葱切小段,蒜切末;

2.酱油,蚝油,料酒,糖,清水,香油,调和在一起,制成碗汁;

3.煮一锅滚水,水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入滚水里,中小火煮2分钟后捞出沥水;

4.炒锅烧热,加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒,用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。然后放入汆烫好的豆腐,倒入碗汁,大火烧开后,转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅;

小贴士:如不够咸可适量添加盐;汆烫豆腐是为了有效的去除豆腥和多余水份,使豆腐口感更好;

【蒜香炒茄子】

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用料:长茄子2-3个、大蒜1整头、香葱1根、红椒1个、盐1/2小勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺;

做法

1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。

2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切丝备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。

3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用),然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。

4.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。

5.出锅前撒入剩余2/3蒜末翻炒均匀即可。

【菠菜鸡蛋拌粉丝】

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用料:粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙;

做法

1.菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2.粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3.将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4.平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5.摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6.将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可;

小贴士:这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

【青椒小炒卤牛肉】

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用料:卤牛肉、青椒、干红椒、姜、蒜、卤牛肉的卤汁、生抽;

做法

1.一坨卤好的牛肉,切片,青椒随便切切,干红辣椒,姜蒜也是随便切切,切小就好了;

2.锅里放油,姜蒜下锅干红椒下锅,爆香下牛肉,快速的大火翻炒,然后加一点生抽,继续翻炒,加一点点丁丁点点的水,稍稍闷一下。

3.水干放青椒,翻炒翻炒到断生,出锅前加一勺卤牛肉的卤汁,火速翻匀出锅。

小贴士:卤牛肉里面有盐啦,生抽也是咸的所以……加盐需谨慎!!!
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