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5款尝过之后让家人都竖起大拇指的家常菜!

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发表于 2018-11-8 14:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
【干煸茶树菇】

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用料:茶树菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒;

做法

1.茶树菇750克;

2.茶树菇过热水烫一下立即捞出沥干水份适当大小段、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒;

3.肉切丝,蒜姜切末;锅入少许油先炒香肉丝后盛出备用;

4.锅再入少许油,中火,炒香蒜末姜末后放入辣椒;倒入茶树菇;

5.倒入一勺酱油、一勺料酒、半勺糖翻炒,至茶树菇水份减少;

6.倒入炒好的肉丝,按个人口味放盐后继续翻炒至均匀;

小贴士:菌类食物做之前最好用热水过一下。茶树菇翻炒时间要长些,以达到炒出水份的目的。

【肉末炒粉丝】

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用料:粉丝 一人份、肉末(肉丝)50克、青菜(手头有什么菜就放了) 1棵、姜 1小勺、料酒 1小勺、生抽 2大勺、醋 1.5小勺、老干妈(不吃辣的可以不放)、

葱 适量;

做法

1.粉丝提前用凉水泡软。

2.锅烧热倒稍许油,下姜蓉和蒜蓉炒香后下肉末(肉丝)煸炒2分钟发白后,倒料酒翻匀盛出。

3.再倒少许油烧热下青菜炒至六份熟后下粉丝,倒生抽,醋,老干妈,肉末(肉丝)炒2,3分钟。觉得太干可以淋些水进去翻炒。

4.撒葱出锅。

【糖醋里脊】

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用料:里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗;

做法

1.500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

2.抓匀,腌制20分钟。

3.腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。

注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。

4.起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

5.锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一6.小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。

7.下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

【脆皮香酥鸭腿】

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用料:鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量;

做法

1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚;;

3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可;

小贴士TIPS:1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。

【凉拌苦瓜】

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用料:苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油;

做法

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝;

1.红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用;

2.锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒;

3.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可;

喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放;
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