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用一桌开胃的下饭菜缓解一天的疲劳!

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发表于 2018-11-8 13:59:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
【椒麻手撕鸡】

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用料:鸡腿2只、黄瓜1根、佐料、花椒适量、花椒油1勺、干辣椒10个、姜、蒜适量、青辣椒8个、葱段3棵、香菜2棵、鸡汤1碗、盐1勺、生抽2勺、料酒2勺子、冰水500ml;

做法

1.黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份,作为垫底配菜稍后备用。

2.锅内加入清水,放姜片,2勺料酒,大火煮开。

3.将鸡腿放入锅肿大火煮开,转小火焖10分钟。

4.将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透;

5.再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块备用;

6.准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末;

7.炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

8.待油稍凉后,倒入花椒、辣椒用小火炸一会。

9.再加入高汤,大火烧开转小火煮片刻,加入盐和2勺生抽调味;

10.然后将撕好的鸡肉倒锅内;大火煮开后关火,放入蒜末然后关火泡半小时;

11.出锅装入黄瓜片的容器里,撒葱花和香菜末即可;

【鱼香豆腐丝】

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用料:卤水豆腐(老豆腐)250克、水发木耳50克、胡萝卜50克、尖椒30克、米醋15ml、白糖15m1红烧酱油15ml、胡椒粉,蒜末,味精适量、盐2克、生粉1小勺、水淀粉1小勺;

做法

1.把卤水豆腐先片成片,再切条,用一小勺干生粉拍均匀。

2.把配料洗净分别切丝,木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈,蒜剁碎备用。

3.调一个鱼香汁(米醋,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,蒜末等,至于量的多少用料表里有写)

4.坐平底锅,倒入适量植物油,入干辣椒煸香,再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄Se,把豆腐条推到一边,入配料翻炒片刻。

5.倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘,酸甜咸香辣五味具全。

【豌豆肉末】

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用料:葱,姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精;

做法

1,猪肉洗净,给剁成肉末,放入料酒祛除腥味。

2,豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后,立即放入凉水中。(备注:放入淡盐水是祛除豌豆腥味,放入凉水是防止煮过的豌豆变黄,影响炒菜的色泽。)

3,辣椒切成圆圈形状,在后面配菜用。葱姜切成沫子。

4,锅内倒入油,烧热放入肉翻炒,加入酱油和盐,翻炒盛出来。

5,锅内倒入油烧热放入葱姜,炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料,然后放入刚刚炒的肉末,不停的翻炒,再加入小的红辣椒,在进行翻炒,翻炒几下后,关火出锅。

【豉油蒸凤爪】

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用料:鸡爪,豆豉,青红椒,老抽,料酒、生抽,盐,白糖,蒜,蚝油;

做法

1.鸡爪去除杂质洗净控干水分;用刀切去指甲;

2.然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水;捞出重新温水清洗一遍,沥干;

3.热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄Se即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。

4.鸡爪炸到金黄Se;将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要;

5.想要虎皮鸡爪,可以浸泡两到三个小时,甚至过夜。

6.切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀;

7.覆盖保鲜膜腌半小时(时间长一点更好);腌好的鸡爪上色均匀;

8.隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒,淡淡的辣气很下饭。

【椒香嫩牛肉】

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用料:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐糖鸡精、生抽香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;

做法

1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
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