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5道好看也好吃的下饭菜,用家常的味道开启新的一周!

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发表于 2018-11-8 13:58:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
【啤酒烧排骨】

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用料:排骨800克、啤酒350ml(一罐)、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、糖10克、盐适量、生姜片适量、生抽适量;

做法

1.排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。

2.加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

3.待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

小贴士:1用的调料尽量少,凸显啤酒的清香,排骨的原汁原味。

2如果喜欢酥烂的排骨,就是连骨头一起可以嚼嚼的(偷笑)那就都烧长些时间,注意观察锅中的水量,不够要再及时添些,以免烧干啦。

【杏鲍菇酿肉卷】

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用料:杏鲍菇3个小的(或者1个大的)、肉沫150克、生抽(加肉沫里)1勺、黑胡椒(加肉沫里)少许、生粉(加肉沫里)1勺;

调料汁:生抽1勺、芝麻油半勺、蜂蜜1勺;

摆盘装饰:熟芝麻适量、生菜1片、葱花少许;

做法

1.准备食材,我直接买的肉沫,不嫌麻烦的可以自己切,最好碎一点,杏鲍菇清洗干净!

2.肉沫里加入1勺生抽,1勺生粉和少许黑胡椒,搅拌成肉泥;

3.杏鲍菇纵向切开,然后再对半切开,一共切两刀切成四瓣,如果用大的杏鲍菇,需要先横向切成两段,然后每段切成8块,这样容易熟!

4.然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上,这一步最好带手套操作,方便不粘手!

5.锅中加适量油烧热,加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎;一面煎好再翻一下煎另一面,一共三面全部煎至金黄!

6.煎杏鲍菇的同时把酱汁调好,1勺生抽, 1勺蜂蜜,半勺芝麻油,再加半碗清水混合均匀!

7.倒入煎好的杏鲍菇里,加盖闷煮5分钟左右,至杏鲍菇变软变熟即可,个人觉得咸淡正好,口重的可以少加点盐调味!

8.生菜垫盘底,摆上杏鲍菇,浇上剩余的酱汁,上面撒芝麻和葱花装饰!

【酱牛腱子】

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用料:牛前腱子一个、葱两根、姜一块、蒜两头(别包皮洗净后拉几个口)、甜面酱半袋(500一袋)、黄豆酱油适量、红烧酱油(找色用)适量、桂皮一块,大料(八角)5一6个花椒3一40粒,丁香3一4个,草果两个,豆冦两个,白芷3一4个,(香叶,甘草,干桔皮,小茴香各适量)、

冰糖5一6个、二盐(比绿豆小的那种)适量;

做法

1.第一步:先将牛腱子洗净,然后凉干水份(可以切个4一5块)

2.第二步:把除了"红烧酱油和盐"以外的各种调料放进凉水锅中(水得多放,得把肉末过)

3.第三步:大火把水烧开后把肉全放进去,等水再开时,然后红烧酱油找色(深酱红色)放盐找口味(汤得咸点)改小小火炖一个半小时(中间别开锅盖)到点后关火,焖一个小时,再开火小火炖一个小时,(筷子能插进肉里有一点费劲,但能把肉还能提起来时正好)然后关火焖到自然凉了捞出即可,但不能马上切(会切碎的)放进冷藏室至少2,3小时后再切。(我相信您一定吃的停不下来,就是香)

小贴士:请注意的就二点:酱制当中除查看肉的成熟度以外,别打开锅盖,这样能保存住香味不外跑。再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室,下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用,次数越多酱香味越浓(也就是老汤)

【家常青菜烧豆腐】

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用料:豆腐500克、小青菜400克、大葱一段、蒜3-4瓣、郫县豆瓣2汤匙、水淀粉20ml、植物油适量;

做法

1.豆腐切成均匀的方块,大葱和蒜切片;

2.锅中倒入适量油,烧至8成热时,将豆腐依次入锅炸至凉面金黄。油温要高才容易炸出金黄的颜色;

3.炒锅中倒油,油热至6、7成时,将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味;

4.下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟;倒入水淀粉勾芡即可出锅;

小贴士:炸豆腐时,油温高时炸出金黄的颜色,捞出,可以低油温再炸一次,味道更好;

郫县豆瓣有咸味,所以此道菜不用加盐,当然,还要根据个人口味具体调整。

【凉拌鲫鱼】

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用料:鲫鱼2条、醋2勺、盐1勺、老坛泡菜水2勺、白糖半勺、料酒2勺、姜 蒜 花椒 小米椒适量、味精适量;

做法

1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒;

(量自己定夺,1条2条都成!大小1斤左右);

盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上;

老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味);

腌制10分钟,用水清洗干净!

2.接着鱼肚放如适量姜丝。

起锅放入清水烧开后,蒸7-8分钟焖2分钟就好;

鱼蒸好后待凉后装盘〜〜

火候把握不好很容易破皮…

蒸鱼的功夫准备调料:

3.青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴

蒜末 姜末 花椒适量

辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺,(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!

重要:蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!

PS:没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去

淋上调好的汁,就可享用美味啦!
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