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普通蔬菜也能吃出惊喜的家常菜!

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发表于 2018-10-24 13:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
【肉末炒荷兰豆】

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用料:荷兰豆适量、肉 少许、大葱少许、老姜少许、大蒜少许、盐少许;

做法

1.荷兰豆撕去筋,洗净沥干水分备用(荷兰豆很嫩啦,基本没什么筋,四季豆或多或少都有,需要用心去除);葱姜蒜分别洗净切碎备用;

2.将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻,捞出放入冰水中冷却,然后沥干水分备用(过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦);

3.锅中放入适量油,爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒,待肉色变白加入老抽翻炒均匀;

4.加入荷兰豆,加少许清水,大火炒至汁收干,加入适量盐,撒上蒜碎勾薄芡即可出锅;

【青椒蘑菇炒蛋】

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用料:平菇或秀珍菇适量、鸡蛋1-2个、青椒半个、葱;

做法

1.蘑菇撕成丝,在开水里泡几分钟,沥干水分;

2.鸡蛋打散,青椒切丝,葱切葱花;

3.热锅凉油,放入鸡蛋炒散后盛出;

4.放底油,下入葱花和青椒丝,炒至变色;

5.放入蘑菇丝翻炒,加少许五香粉、耗油和酱油;

6.翻炒均匀,放入鸡蛋,撒少许盐,出锅;

小贴士:蘑菇撕成丝下开水烫几分钟,炒的时候更容易熟。

【椒油金针菇】

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用料:金针菇300g、葱、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、盐一小勺、白糖两小勺、鸡精少量;

做法

1.葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净;

2.锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份;

3.放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可;

小贴士:1.金针菇焯水时间不需要长,30秒够了,时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料,否者金针菇有太多水份,调味料的味道进不去。2.花椒油,超市有售,也可以自己做:就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿,捞出花椒,剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1:1。不过貌似自己炸的花椒油不如市售的香。3.调味料的用量只供参考,可以根据自己口味来调整,比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。

【榨菜肉丝】

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用料:榨菜1个、猪里脊150g、葱5g;

做法

1.榨菜放入水里浸泡2小时以上(以减轻咸味),取出沥干水分切丝;

2.葱切末,里脊切丝,放入料酒2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙搅拌均匀;

3.锅内放油,烧热后放入葱花爆香,放里脊炒至变色,放入榨菜丝翻炒2分钟出锅即可。

小贴士:1、榨菜的浸泡时间可根据自己的口味和不同的用途自行调节;

2、榨菜本身带有咸味,因此炒制过程中不用再放盐了。

【蒜苔炒肉】

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用料:肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许;

做法

1.肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

3.锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

4.锅内倒入新油,爆香蒜末葱末(这几天胃口痛没有放辣子,来几个小米椒更下饭),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。
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