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5款不容错过的下饭菜,每款都让你食欲大增!

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发表于 2018-10-24 13:47:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
【茶树菇炒肉片】

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用料:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;

做法

1.准备好所有原料;

2.茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片;

3.浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;

4.热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;

5.放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;

6.最后淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盘;

【回锅秋刀鱼】

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用料:秋刀鱼两条、青蒜苗200g、豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许、胡椒粉、盐、料酒适量;

做法

1.秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段;

2.腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水;

3.锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄;

4.锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀;

5.倒入秋刀鱼块炒匀;下青蒜快速翻炒30秒即可;

【虎皮酱凤爪】

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用料1:鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉;

用料2 (叉烧芡汁):生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油;

做法

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲;用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨;将鸡爪一切为二;

处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净;

2.锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开;

3.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份;

4.在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了);

5.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀;

6.入蒸锅中蒸1个小时左右;趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中;

7.锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开;

8.烧开后加入少许淀粉勾芡;加入炸好的葱油;

9.加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁;蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀;

10.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可;

【豉汁排骨】

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用料:排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻;

做法

1.排骨买回切块,焯水滤血沫;

2.然后用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,鸡精,糖拌起(不要给盐,因为豆豉盐味很重,一蒸味道就出来了),放盘;

3.上面撒上干辣椒末,放在蒸锅里,隔水蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲手指);

【香菇杭椒炒鸡蛋】

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用料:干香菇、杭椒、鸡蛋、蒜子、生抽、盐;

做法

1.香菇泡发切片,杭椒切碎;

2.鸡蛋打散放入油锅中煎黄滑散出锅备用;

3.锅入油烧热放入蒜片爆香放入香菇和杭椒翻炒均匀,放入一大勺开水煮至香菇熟透调入适量的盐和生抽;

4.放入鸡蛋翻炒均匀使鸡蛋入味即可出锅;

小贴士:因为鸡蛋很容易吸收盐的味道,最后放鸡蛋不用担心鸡蛋会很咸!最后会吸收汤汁
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