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5道超级好吃的家常菜,吃了还想吃!

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发表于 2018-10-24 13:47:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
【柠檬酸菜鱼】

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用料:黑鱼1250g、酸菜一包、柠檬两个、老葱一根、生姜三片、花椒少许、干红辣椒少许、辣椒油两勺;

做法

1.开始准备工作,柠檬切片;片鱼片,有个小技巧,黑鱼很滑,可以用钢丝球狠擦鱼皮表面,完了用毛巾擦干,妥妥的不再滑;

2.鱼片尽量薄一些;片完鱼片冲洗干净,用淀粉,黑胡椒,少许盐,鸡蛋清抓匀腌制一会,放在冰箱保鲜层待用;

3.将鱼骨斩段,鱼头斩成两半,冲洗干净;准备好葱,姜,干辣椒,花椒;

4.入油炒香,我用的是菜油;倒入鱼头鱼骨,煎炒;放点料酒提香去腥;

5.放入处理好的酸菜,酸菜一定要洗干净,洗完把水挤干。

6.炒一会倒入热水,有条件的可以放骨头汤,味道更好。

7.大火烧开放入一些切好的柠檬,还有小泡椒,柠檬留着一些等会装盘用;

8.烧一会尝尝酸味有没有烧出来,开始调味,放盐,鸡精。

9.味道调好了就用漏勺把所有鱼,菜全部捞出来放到准备装的容器中。

10.取出腌制的鱼片,下到捞干净的汤里,火不能停。把鱼片划开,确保每片鱼片都熟。

11.把鱼片鱼汤一起倒入盆中;装饰一下,放几片柠檬片,洒点葱花;

12.辣椒油烧热;浇上去;大功告成;酸辣可口!

小贴士:最后浇辣椒油可以放点白芝麻,更香;

【酱鸭腿】

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用料:鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖;

做法

1.鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂;

2.冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫;拿出放入盆中备用;

3.大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用;

4.锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开;

5.水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖;

6.准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加;

7.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁;

8.把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉;切鸭条摆盘即可;

【奥尔良烤翅根】

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用料:鸡翅根(或鸡中翅)250g、橄榄油8g、奥尔良腌料30g、水25g、蜂蜜适量;

做法

1.把翅根洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。用叉子,在翅根上扎几下。

2.奥尔良腌料和水混合后,搅拌均匀。再倒入橄榄油,搅拌均匀。

3.把翅根放入做好的腌料里,翻几下,让调料充分的盖在翅根上。放入冰箱,腌制24小时以上。

4.烤箱220度预热。在烤盘里铺上锡纸,放在烤箱底部。把翅根放在烤架上,烤架放烤箱中层

用刷子在翅根刷一层蜂蜜。

5.220度烤10分钟,再刷一层蜂蜜。220度接着再烤5分钟左右就OK了!

6.因每个烤箱的温度有差异,还有个人口味有差异。烤的时间可以自己调整。喜欢皮焦一些的时间就长点。

【海带萝卜排骨汤】

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用料:小排骨350克、干海带结1把、白萝卜1个、姜片适量、料酒1大勺、盐适量、胡椒粉少许;

做法

1.干海带结提前泡发,洗净。

2.白萝卜洗净去皮切条状备用。

3.排骨放入沸水中焯烫1分钟后捞出,洗净血沫备用。

4.锅中加清水,放入排骨、姜片、料酒,先用大火煮开,然后转小火慢炖1小时左右。

5.再将海带结和萝卜放入大火煮开转小火继续煮20-30分钟。

6.最后根据自己口味加盐和胡椒粉调味。

【芹菜香干炒肉片】

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用料:芹菜、香干、猪瘦肉(建议选“猪梅肉”非常嫩)、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉(或干淀粉);

做法

1.香干切片;猪瘦肉切片后,用生抽、鸡精、生粉,一点点清水拌匀,腌十分钟左右;

2.芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片;香菇泡软后切丝;

3.锅中放较多的油,烧热后,倒入猪肉,大火,迅速划菜炒至变色,先装盘备用;

4.锅中剩的油,倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒;

5.再依次倒入胡萝卜片;倒入香干翻炒;

6.加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味,倒少许清水加盖焖煮一会儿;

7.最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可;

小贴士:油多点,大火,这样先炒肉片,口感会很嫩,加清水煮一会儿是为了香干入味,同时胡萝片也能煮烂;
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