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下饭菜永远不嫌多,不仅简单还好吃!

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发表于 2018-10-15 10:30:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
【孔雀开屏鱼】

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用料:武昌鱼一条、青红小米椒适量、大葱、生姜、香葱、料酒、盐、蒸鱼豉油;

做法

武昌鱼一条,别的鱼不太推荐,因为武昌鱼好切出开屏的造型,实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替;

香葱、青红小米椒、生姜、大葱;

先把鱼头鱼尾剁掉,鱼头留着,鱼尾不要,先从鱼身的一面切开,注意不要把肚子切断;

再翻过来在另一面对应的地方切开年;

然后按住刀背把鱼骨切段;

再把连接处切的开一些,这样有助于开屏,但是注意不要切断了;

把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右;

把大葱和生姜切丝摆在盘子里;

再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型,把鱼头放在前面;

蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可,蒸好的鱼会出汤,把多余的汤倒掉;

淋上蒸鱼豉油(多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右),再装饰上青红小米椒,在鱼头后面摆上香葱丝(或者香菜);

烧一点热油,趁热淋在鱼身上——

【腊肠炒荷兰豆】

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用料:腊肠100g、荷兰豆200g、盐、味精;

做法

荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片;

锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用;

锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成;

小贴士:1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。

2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。

3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。

4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。

【宫爆鸡丁】

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用料:鸡胸1块、大葱一根、炸花生米半小碗、灯笼椒 小红辣椒适量、糖2大勺、醋2勺、郫辣酱一勺、淀粉2小勺、香油适量、白胡椒粉适量;

做法

鸡肉切丁,稍微大点,但要均匀。

鸡肉用胡椒粉、鸡精抓一下,加入玉米淀粉,别的淀粉也可以,玉米的最佳,有鸡蛋清用鸡蛋清,因为没有炒鸡蛋的菜我就不单独打取蛋清了。加点香油或橄榄油,防止粘连。腌会——

调汁:鸡精、糖2大勺、醋3勺、料酒2勺、酱油1勺、土豆淀粉水2勺,加点水待用。

锅里放油,多放点,把鸡丁过油盛出来。省底油,放花椒20粒左右,然后把干辣椒放进去,出香味放姜蒜片适量,可以放点郫辣酱,少放特咸,如果不放郫辣酱就之前腌鸡肉和调汁时放点盐也成。把鸡丁倒进去大火快炒。

之前调好的汁入锅,扒拉扒拉,把葱和炸花生米入锅,炒炒就出锅了。

【酸豇豆炒肉丁】

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用料:酸豆角200g、肉沫适量、干辣椒5 6颗、大蒜两个、生抽适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、盐适量;

做法

酸豆角洗干净切丁,准备瘦肉一块,干辣椒和大蒜适量。

大蒜切沫,干辣椒切段,肉剁成肉沫。

肉沫里放入少许的生抽,红薯粉。

肉沫抓匀后腌制5分钟左右。

锅烧热,放入菜籽油,下干辣椒和大蒜沫烧香。

下肉沫炒开,炒干肉沫的水分。

然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右,加入几滴生抽调味,因为酸豆角已经有盐味了,所以不用加盐,在出锅前加入少许的水焖一会。

简简单单的酸豆角肉末就做好了。

【辣炒鸡心】

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用料:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;

做法

鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;

洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味

再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;

附料备好,(如图)辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;

热锅凉油,放入红辣椒,孜然;

放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;

白糖,生抽,酱油少许;放入鸡心;放入辣椒,白芝麻;炒好装盘;

小贴士:1.鸡心焯水别时间过长; 2炒鸡心时也是快速,时间久会老;
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