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5道让聚会餐桌上的吃货们竖起拇指的下饭菜!

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发表于 2018-10-15 10:28:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
【杏鲍菇牛肉粒】

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用料:牛里脊肉肉200克、杏鲍菇2个、红椒1个、青椒1个、姜末适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、酱油适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许、黑胡椒粉适量、糖适量、盐少许;

做法

1.牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。

2.蒜切末。青、红椒切丁。提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。

3.20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。

4.起油锅,小火放入蒜末煸出香味。(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。

5.这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。

6.锅烧热放油(热锅凉油),小火将牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火

7.加入杏鲍菇丁,持续翻炒。

8.把之前准备好的调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。

【红烧狮子头】

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用料:肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许;

做法

1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用;

2.剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感;

3.肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲;

4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中;做成5个大丸子;手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手;

5.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟;把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;

6.油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出;

7.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉);

8.煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;

9.煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡;

【炒苍蝇头】

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用料:韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克;

做法

1.韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用;

2.加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用;

3.大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘;

【鱿鱼炒韭菜】

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用料:鱿鱼韭菜、葱姜、鸡精料酒、生抽盐、油老干妈、孜然糖;

做法

1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段;然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;

2.韭菜洗净切段,葱蒜切末、姜切末备用;热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香;

3.倒入鱿鱼,加料酒、酱油,快速翻炒1分钟左右捞起;

4.锅中再加少许油,放入韭菜快速翻炒一会儿,加入鱿鱼继续翻炒;

5.然后放入老干妈两勺、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末、孜然出锅即可;

【青椒牛百叶】

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用料:青椒、姜蒜、牛百叶;

做法

1.牛百叶焯水过凉水沥干;

2.坐锅热油,下姜蒜爆香,下青椒翻炒起泡;

3.加入牛百叶,放一点点老抽调色,一点点盐和生抽调味;

4.出锅淋香油,还可加点香菜啥啥的;

小贴士:牛百叶焯水过冷水,使牛百叶保持脆感
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