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5款开胃得很的家常菜,解馋又下饭!

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发表于 2018-10-4 14:59:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
【香菇青椒炒肉】

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用料:猪肉100g、青椒10个、香菇250g、料酒适量、盐少许、六月鲜生抽适量、菜油、淀粉;

做法

1.猪肉切片,稍薄,然后加少许淀粉盐料酒及生抽,腌制15分钟;

2.将香菇切片,青椒去籽切丝,摆盘备用;

3.热锅加少许菜油,将肉片滑入快速翻炒至断生盛出;

4.再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色,再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀,最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可;

【馋嘴耗儿鱼】

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用料:耗儿鱼(大的3——4条)、白糖1小勺、蒜1——2瓣、大葱(小葱)2根、泡椒10来个、泡姜1小块、花椒1撮、豆瓣半勺——1勺、盐(生抽)适量;

做法

1.耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。

2.锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。

3.加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀。

【藤椒鸡】

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用料:三黄鸡1只、小米椒适量、藤椒适量、尖青椒适量、料酒3勺、白胡椒粉少许、葱结2个、姜3片、花椒适量、生抽3勺;

做法

1.小米椒、尖青椒切圈装碗,撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

2.清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒,烧沸;三黄鸡去头脚和内脏,入锅浸3秒后拎起,再重复2次,然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

3.取出整鸡投入冰水中直至完全凉透,鸡汤盛出备用。

4.锅中热油,下藤椒充分炸出香气,藤椒捞出,油备用。

5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗,加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀,调成酱汁!

6.鸡切块码盘,倒入酱汁,藤椒油趁热淋上,点缀藤椒粒,入冰箱冷藏2小时左右。

【红烧话梅排骨】

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用料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许;

做法

1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;

2.入锅煎至表面金黄捞出;

3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;

4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;

5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;

6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;

【虎皮青椒】

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用料:青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许;

做法

1.将青椒洗干净;把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;

2.大蒜拍破后去皮,切成碎末;

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;

4.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入;

5用锅铲轻轻按压青椒;并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热;

6.青椒两面表皮都煸出皱纹;将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香;

7.倒入步骤(3)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中;
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