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5款很受欢迎的家常菜,手残星人也能学会!

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发表于 2018-9-26 01:40:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
【芹菜嫩炒牛肉】

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用料:牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺;

做法

1.牛里脊一块儿;断丝切片;因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝;大概就是这样粗细;切完后,攥一下水分;

2.糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)加入酱油;用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。

3.然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4.20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌;搅好了,备用;

5.现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油;

6.开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火;放入适量底油;

7.同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花;

8.肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。

9.翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了——我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

10.不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

【白斩鸡】

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用料:三黄鸡(比较嫩)半个,差不多650克左右、姜,葱,盐,黄酒适量;

蘸料:生抽,老抽适量;姜,糖,麻油适量;

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用;

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8——10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩;

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右;

5.20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃;

小贴士:在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦!

是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了!

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

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用料:娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8——10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺;

做法

1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄;然后放入剁椒炒出香味;

2.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火;

3.将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐;

4.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下;

5.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条;将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上;

6.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15——20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟;

【豉汁排骨】

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用料:排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻;

做法

1.排骨买回切块,焯水滤血沫;

2.然后用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,鸡精,糖拌起(不要给盐,因为豆豉盐味很重,一蒸味道就出来了),放盘;

3.上面撒上干辣椒末,放在蒸锅里,隔水蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲手指),最后撒上葱花,如果有芝麻就完美了哈:)【水煮鱼片】

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用料:鱼片1磅(罗非鱼)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量;

做法

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜;

2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了;

3.锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;然后下豆瓣酱,炒出红油;

4.下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味;鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开;

5.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可;

小贴士 注意:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。
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