查看: 54|回复: 0

5款差点咬掉舌头的美食,好吃到舔盘哦!

[复制链接]

2万

帖子

99

金笔

5万

墨水

管理员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
27663
发表于 2018-9-26 01:39:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
【秘制卤牛肉】

0f889276147f2626be797f67af7aaa43.jpg

用料:牛肉(牛腱子肉为最佳)2000克、配料1(腌肉用)、食盐60克、配料2(卤肉用)、桂皮3段、山奈(沙姜)2片、草果3个、八角4颗、香叶5片、花椒1小把、陈皮2片、甘草2片、白芷4片、罗汉果小半个,连5粒籽、丁香1粒、小茴香1小把、白蔻3个、干辣椒若干个(依个人喜好)、煲汤用纱布袋1个、生姜一块切4——5片、香葱一小把挽成葱结、生抽120克、老抽50克、料酒100克、冰糖1小块、麻油(就是芝麻香油)50克、食盐适量、鸡精或味精(可不用)适量、备选配料(第一次开卤推荐必选)、牛腿骨(或猪腿骨也行)1块、香葱6——7根挽成葱结、生姜3片;

做法

1.先将牛腱子肉横切成2——3大块,每块大约500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情说三遍!)将配料1中的盐均匀的抹在表面上,(盐要都抹上去,10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。)就像腌肉那样。

2.抹好盐后,码在大碗里,上面盖一个平盘子,然后在盘子上压上重物(我用的是大的石头,没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的,反正上面就是要有重物压着就对了)。

3.很快牛肉里面就会渗出许多血水,不要理它,每24小时翻动一次,翻动后码好压好,继续腌肉。这个过程要有耐心,腌制三到四天后结束。(最少也要二天噢,但最多不要超过四天,这个过程,冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行,夏天请放进冰箱)

4.在腌肉快结束前一天里:1、将牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片,大火煮开后捞去浮沫,放入葱结。

5.转小火炖煮5个小时以上,直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

等到肉腌好的那天,准备好香料,除了葱姜以外,将所有香料都装进纱布袋,并将袋子口扎紧,做成卤料包。

6.将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来,将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器(剩下来的清汤也不会浪费哈,原本就是一道香浓的牛骨汤,如果你怕牛味太重,可以加上点白萝卜再炖烂,撒上点香菜末,那滋味给个神仙也不换啦)

7.在准备卤肉的陶罐中再加些清水,水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准,可以稍微多一点点,因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包,生抽老抽料酒,大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火,别开盖,焖着就好。

8.将步骤3中腌制好的牛肉,冲洗干净。(冲水的时间不要太长了,只要略微将表面洗干净即可)

将洗好的牛腱冷水下锅。

9.水开后再煮7——8分钟,期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出,用冷水仔细的冲洗干净,放在一边待用。

10.再次烧开步骤7中的卤汁,放入处理好的牛腱肉,大火烧开后加麻油,加盐。尝下汤,咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

11.大约60分钟——150分钟后,试一下用筷子可以轻松插入即可关火。(这个步骤可以放鸡精或者味精了,不喜欢的可以不放)

12.捞出,沥干,待冷却后,根据纹理横切成薄片。(牛肉根据肉的纹理走向,必须横着切才有最佳的口感),根据个人喜好,配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享用。

【蚝油海鲜菇】

b7a0a8d110d1f807513d6e4797124456.jpg

用料:海鲜菇400克、青椒1个、剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉;

做法

1.海鲜菇洗净,切段,青椒切块;

2.锅中放油,下剁椒、蒜末炒香;

3.放入海鲜菇翻炒;

4.调入蚝油、盐翻炒,小煮1分钟;

5.最后加入青椒,勾芡出锅

小贴士:蚝油已有咸味,盐要酌量放;

【油豆角炖排骨】

b34ecbfeb4375645d794e1acaccb5a4c.jpg

用料:排骨500G左右、油豆角400G左右、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、八角2个,小的、蒜4瓣、葱花适量、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、干红辣椒少量,切丝、花椒少许;

做法

1.花椒煮水,水开后,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分钟;

2.炒锅里油烧热,放入八角,葱花和干红辣椒丝爆香;下豆角炒至断生;

3.下排骨,加入开水,水没过排骨和豆角,放老抽,生抽,料酒,盐,白糖和蒜,水开后,撇去浮沫;

4.小火炖30分钟后,大火收汁即可;

【山药莲子煲脊骨】

06d33d34880ea6f83ddedcfe3a37a8e4.jpg

用料:脊骨、铁棍山药、莲子、葱、姜、盐;

做法

1.脊骨洗净焯水,铁棍山药去皮洗净切小块,莲子冲洗干净,葱切段、姜拍散;

2.沙煲水烧开后,放入步骤1中的所有材料,大火煮开后调小火,煲1.5-2小时,关火前捞出葱段,加少量盐调味即可;

【木耳菠菜凉拌核桃仁】

a3fc875eb65d910399bf0c09beb9cd46.jpg

用料:菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陈醋、芝麻油、盐、白砂糖、蒜3瓣;

做法

1.核桃仁备好。黑木耳泡发,去蒂。

2.将黑木耳过沸水焯熟,捞出,沥干水分备用。

3.菠菜去根,洗净,切段。

4.将菠菜过沸水焯熟,捞出,过冷水,沥干水分备用。

5.将蒜切成蒜末。将菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陈醋,芝麻油,盐,白砂糖,搅拌均匀即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表