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香喷喷的晚餐,戒不掉的美味!

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发表于 2018-9-26 01:37:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
【香菇酿肉】

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用料:香菇,瘦肉,葱、姜,生抽、香油、蚝油、鲍鱼汁、盐、糖、鸡蛋清、干淀粉

做法

1.挑选新鲜、完整,大小接近的香菇,去蒂清洗干净,瘦肉洗净剁成末;

2.鲜藕去皮藕丁;鲜肉先切片再切丁藕丁;香菇去蒂藕丁;

3.晾干水分伞柄用刀切割十字花备用藕丁;在香菇上涂抹些干淀粉备用藕丁;

4.鲜肉馅加一些淀粉藕丁;再加入一个蛋清加入食盐、生抽、蚝油、香油、糖藕丁;

5.清顺时针搅拌上劲成馅葱末、姜末放入肉馅里藕丁;加入藕丁顺时针搅拌均匀藕丁;

6.香菇盏里抹点淀粉填满肉馅,压瓷实。淀粉和蛋清是为了让香菇和肉馅更好地粘和。做好的香菇放进个盘子里藕丁;

7.蒸锅里倒入水,上汽后放入盘子蒸十分钟关火藕丁;香菇汁多多滴

8.淀粉加水做成芡汁,把盘里蒸香菇水倒入炒锅,(如果香菇汁水烧可以适量加一些清水)藕丁;

9.再加一些鲍鱼汁(没有鲍鱼汁放蚝油也可以)加一些食盐藕丁;

10.烧开藕丁;勾芡藕丁;酱汁淋到香菇的表面即可;

【咖喱牛肉土豆】

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用料:牛腩肉500g、土豆2个中等大小、胡萝卜1根、洋葱1个、咖喱100g;

做法

1.将切好块的牛肉放在凉水锅里煮,水里放入姜片,葱段,开锅后捞去浮沫在连肉带水放入高压锅焖30分钟;

2.洋葱切小块,胡萝卜去皮切滚刀小块,土豆去皮切块(泡入水中,否则会变色)备用!

3.放少量油,将洋葱,土豆,胡萝卜一起放入翻炒,煸炒一会后放入牛腩翻匀,翻匀后加凉水(水没住菜就好),盖上锅盖大火烧开,转小火炖10-15分钟;

4.看土豆面了就可以放入咖喱块,等咖喱都化了以后觉得淡的话再放些盐,越搅越粘稠,依个人喜好浓稠的程度(我觉得越浓稠越好吃),出锅配米饭;

【韭黄肉丝】

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用料:肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面;

做法

1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽,腌一下;

2.韭黄切段,泡椒切丝;

3.热锅温油下肉丝慢慢滑开;

4.下泡椒丝,转旺火,下韭黄段,快炒;

5.起锅前淋很少许的醋;

【黑椒牛排】

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用料:牛排1块、黑胡椒适量、橄榄油(玉米油、花生油也可)适量、洋葱少许、西红柿少许、红酒1小杯、盐少许;

做法

1.牛肉(各部位的肉都可以,菜譜最後有科普課)快速洗净,沥干水分,用廚房紙把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。

2.冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍,做牛排前半個小時從冰箱取出,升溫到室溫。

在牛排两面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹勻。

3.我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,從不醃製,因為我覺得用含鹽份的調料醃製,肯定會導致牛肉或多或少的失去水分,會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。

不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。

4.下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。

5.利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就換個乾淨的鍋,加一小塊黃油),放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時間越短,用攪拌機打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。

喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。

配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!

【老北京(墨西哥)鸡肉卷】

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用料:鸡腿(鸡胸肉)一个、面粉、淀粉、水适量、色拉油(食用油)、盐适量、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉适量、鸡蛋、黄瓜、大葱各一根、沙拉酱、甜面酱、糖适量;

做法

1.将鸡腿肉清洗干净后切成小块,加入适量酱油、盐、辣椒粉(墨西哥就多放些)、黑胡椒和料酒搅拌均匀,腌制20分钟左右;

2.用温水加适量面粉和面,揉成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

3.在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、淀粉、水和鸡蛋调成面糊,再加入少许色拉油调匀备用。将黄瓜和大葱洗净分别切成条和丝备用;

4.醒好的面团按扁刷一点油用另一个按扁的面团盖上,擀成薄饼,放入电饼铛不加油烙至两面变色即可,烙好的饼要放在盆中用布盖好,以免饼变硬。

5.锅中加入多一些油烧热,把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊,再沾一层干面粉,放入锅中炸至成金黄Se捞出。

6.在熟饼上抹些甜面酱和沙拉酱,放上黄瓜条和葱丝,再放上炸好的鸡块卷起来即可。
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