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5道开胃家常菜,中餐晚餐不将就!

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发表于 2018-9-26 01:34:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
【糖醋排骨】

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用料:肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许;

做法

1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许;肋排冷水下锅,煮去血水;

2.水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎;

3.冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些;

4.冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

5.微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

6.冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

7.还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火;

8.关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子);

9.打开火,放入生姜;中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了;

10.倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可;盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖;

11.一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主;

12.中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀;

13.中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了;

14.装盘后撒上白芝麻点缀即可;

【水煮鱼片】

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用料:豆油适量、老葱一根、生姜一块、大蒜片适量、生姜片适量、花椒适量、草果一两个、食用油适量、豆瓣酱一食勺、干辣椒一小把、大白菜、生菜、金针菇、豆芽适量、草鱼片、罗非鱼片一条、鱼骨整条、蒜泥少许、香菜一把、青花椒适量、食用盐适量、鸡精适量、辣油(请看小贴士)一小碗;

做法

将鱼骨斩块,洗净。将生鱼肉切片,撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀,静置十分钟至半小时腌制

①。老葱切段,生姜拍扁,单独放置,准备做汤。所有配料(大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒)装盘备好,将打底菜(大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可)洗净,香菜切好。开火热锅,将豆油倒入锅中,再倒入鱼骨煸炒,加入老葱、生姜和热水,将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白,将鱼骨捞出,底料汤汁第一步完成,调成小火放置一旁。打开大火,将食用油倒入锅内,再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒,炒出香味后加入豆瓣酱②,熬制一会儿后倒入鱼汤。底料汤汁在锅中煮大约五分钟,将所有配料捞出,加入盐和鸡精调味(根据个人口味,鸡精可不放)

③。将打底菜放入底料汤汁内煮熟,再大约五分钟后可以捞出,装盘,放置一旁。将鱼片倒入底料汤汁,变色断生后捞出放在打底菜上面,倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。将锅洗净,打开大火,倒入辣油烧热,将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上,再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。

【油渣炒菜心】

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用料:油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉;

做法

1.油菜心洗净掰成小段,蒜子拍扁后切碎待用;

2.锅子烧热,放少许植物油,别放多了,待会还要放油渣的哈;

3.放入蒜子碎和猪油渣,在锅中炒两下,放入油菜心,小半勺盐;

4.翻炒均匀后,放入鸡粉,翻炒几下,放入一碗底的水,继续翻炒几下,就可以了;

小贴士:全程大火;

【狮子头】

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用料:猪肉(夹心或者五花肉)、葱姜末、盐、生粉、生抽、老抽、

糖、鸡蛋;

做法

1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。

2.剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。

3.如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。

4.狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。

肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。

5.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。

6.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

7.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。

8.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。

9.狮子头做法就到这里了,下面的创作你来完成,拌饭,拌面,夹馒头都是不错的选择。

【煎豆腐】

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用料:豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺;香油1汤勺;韩式辣椒粉2茶勺;水2-3汤勺;鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量;

做法

1.准备食材;将豆腐切块,葱和蒜切末备用。

2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。

3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。

4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热,将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄Se。

5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后一层豆腐,像这样一层层铺好后盖上锅盖。

6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
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