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5款舌尖上的家常菜营养丰富,做起来还不难!

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发表于 2018-9-13 12:44:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
【地锅鸡】

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用料: 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml;

做法

1.准备食材;中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌;将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿;鸡肉剪成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎;

2.起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用;下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味;下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子;

3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟;醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿;

4.醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿;将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上;

5.将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟;15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头;撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎;淋上两大勺红油后,就着锅,直接开吃!

【自制红油】

1.一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右;

2.碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀;

3.等油温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味;

【红烧鲳鱼】

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用料: 鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g;

做法

1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀;加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;

2.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄Se后,盛出沥油;

3.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖;再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中;

4.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可;

【肉末炒粉丝】

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用料: 肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜碎若干、剁椒两勺、生抽2勺、老抽少许、料酒1勺、生粉一勺、盐若干、糖若干;

做法

1.肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用;

2.粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用;

3.锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用;

4.锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味;

5.倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅;

【糖醋里脊】

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用料: 里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗;

做法

1.500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀,腌制20分钟。腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。

2.注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。

3.起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

4.锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。

5.下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

【莴笋炒鸡蛋】

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用料: 莴笋1根、鸡蛋两个、蒜子适量、料酒、盐、鸡精适量;

做法

1.莴笋洗净去皮切成片,鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎;

2.锅入油烧热,下入鸡蛋液滑散煎熟备用;

3.另起锅入油烧热,下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟!调入适量的盐;

4.倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅;
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